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南平柠檬酸厂家直销商为您讲解柠檬酸的生产工艺

2019-05-10 10:04:26 作者福建省金恒邦商贸有限公司
柠檬酸

     柠檬酸又叫做枸橼酸,主要应用于食品工业中,可以作为食品的酸味料和油脂的抗氧化剂;其次还可以用于医药工业、塑料工业等,那么你知道柠檬酸是怎么生产的吗?下边就由南平柠檬酸厂家直销商来告诉您柠檬酸的生产工艺。

     柠檬酸的生产工艺

  1.菌种培养:在4~6波美度的麦芽汁内加入25%至30%的琼脂,然后接入黑曲霉菌种,在30摄氏度左右的条件下培养4天。这种培养方法是斜面培养。将麸皮和水以1:1的比例掺拌,再加入10%的碳酸钙、0.5%的硫酸铵,搅拌均匀后装入容量为250毫升的三角瓶中,用1.5公斤压力灭菌60分钟。接人斜面培养法培养出来的菌种,培养96~120小时后即可使用。

  2.原料处理:湿粉渣必须经过压榨脱水,控制含水量在百分之六十左右;干粉渣含水量较低,要按60%的比例补足水分;结块的粉渣需要粉碎成二至四毫米颗粒。然后在加入2%碳酸钙、10%到11%的米糠,掺入搅拌均匀后,堆放2小时,进行蒸煮。蒸煮可以采用加压蒸料和常压蒸料两种方式。加压蒸料最好是用旋转式蒸锅,常压蒸料可以用固定式蒸锅或固定式水泥蒸锅。先用扬麸机将蒸煮好的料破碎后,再加入含抗污染药品的沸水中。

  3.接种、发酵:当磷温冷却到37~40℃时,接入菌种悬浮液。接种后送入曲室发酵(此时料温不得低于27℃)。

  4.发酵工艺条件的控制:发酵过程中没有解决注意适当通风,因为黑曲霉菌是喜欢空气细菌的。发酵室内的相对湿度应保持在86%至90%之间。注意发酵过程中的温度控制。整个发酵过程可以分为三个阶段:第一阶段为前18小时,室温在27~30℃之间,料温在27~35℃之间;第二阶段为18小时到60小时,料温为40~43℃,不能超过44℃,室温要求33℃左右;第三阶段为60小时料温在35~37℃左右,室温为30~32℃。

  5.浸取柠檬酸:将曲料放人浸取缸,要用温度90℃以上的水连续浸泡五次,每次浸泡约1小时。当浸液酸度低于0.5%的时候,停止浸泡进行出渣。将浸液倒入搪瓷祸,加热温度到95℃以上,保持10分种,在静置沉淀6小时。

  6.清液中和:将经过沉淀的清液移入中和罐,加温到60℃后,加入碳酸钙中和,一边加一边搅拌。柠檬酸与碳酸钙会形成难溶性的柠檬酸钙,从发酵液中分离沉淀出来,可以达到与其它可溶性杂质分离的目的。加完碳酸钙后,升温至90℃,保持半小时侍碳酸钙反应完成后,倒入沉淀缸内,抽去残酸,再放入离心机脱水,用95℃以上的热水洗涤钙盐,用来除去其表面附着的杂质和糖分。要重点检查糖分是否洗净了,方法是将1到2%的高锰酸钾溶液滴一滴到20毫升洗水中,3分钟内不变色就说明糖分已基本清洗干净。

  7.酸解与脱色:酸解是将已经洗净的难溶性的柠檬酸钙与烈士作用,生成柠檬酸和硫酸钙。反应式如下:Ca(C6H5O7)2+3H2SO4=2C6H8O7+3CaSO4,具体操作是把柠檬酸钙用水稀释成糊状后,慢慢加入硫酸(一般根据投入碳酸钙的量来计算硫酸量,以碳酸钙用量的92~95%为宜),在加入计算量的80%以后,即要开始测定终点。测定方法如下:取甲乙两支试管,甲管吸取20%的硫酸1毫升,乙管吸取20%的氯化钙1毫升,分别加入到1毫升过滤后的酸解液里,水浴内加热至沸,冷却后在观察两管溶液,如果不产生混浊,再分别加入1毫升95%酒精,如甲乙两管还没有混浊,即认为达到终点。甲管有混浊的话就说明硫酸加量不够,要再补加一些柠檬酸钙。酸解达到终点后,煮沸40分钟左右,然后放入过滤槽过滤。在所得清液中,加入活性炭(一般用量为柠檬酸量1~3%,视酸解液的颜色而定)脱色,在85℃左右保温30分钟,就可以过滤了。滤瓶用85℃以上热水洗涤,洗至残酸低于0.3~0.5%即可结束,洗水单独贮放,作为下次酸解时的底水使用。

  8.浓缩、结晶:将脱色后过滤所得清液,用减压法浓缩(要求真空度在600~740毫米汞柱,温度为50~60℃。当浓谩达到36.7~37波美度时即可出罐。柠檬酸结晶后,用离心机将母液脱净,然后用冷水洗涤晶体,最后利用干燥箱除去晶体表面的水渍。干燥箱的温度要尽量控制在35℃以下,如气温高于20℃时,可以采用常温气流干燥。

  以上就是南平柠檬酸厂家直销商为您讲解柠檬酸生产工艺的全部内容了,福建省金恒邦商贸有限公司从事生产、销售柠檬酸十几年,值得您的信赖,欢迎来电咨询。

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