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三明小苏打可以代替泡打粉吗

2019-08-02 14:59:10
福州碳酸氢钠

  三明小苏打是一种碱性物质,有些胃酸过高的患者医生就会开些小苏打来平衡胃酸。以前小苏打经常被用来发面做馒头,但弊端是小苏打虽有起发的作用,但在反应时释放的二氧化碳比较少,起发作用有限,还因为碱性的关系,经常会让馒头有很大的碱味。因此很多人就提出疑问三明小苏打可以代替泡打粉吗?


  【泡打粉的介绍】


  我们先来说说泡打粉的主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉,刚才说过小苏打是碱性的,由于起发的作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应会更加强烈,能生成大量的二氧化碳,所以对于做面包来说起发的速度会更快。


  【三明小苏打可以代替泡打粉吗】


  如果是用泡打粉来代替苏打粉。这样做确实会产生一些蓬松的效果,因为就像上面所描述的,含有苏打粉的泡打粉都有这样的功效,但是这样做是有问题的。苏打粉是不能替代泡打粉的。

  泡打粉中的苏打粉成分大约占三分一,剩下的三分之二是其他物质。所以,虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果,但这种效果是打了折扣的,因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够。

  如果没办法只能用泡打粉来代替苏打粉,那么泡打粉的用量是所需苏打粉用量的三倍。但是这样做也会产生问题。增加泡打粉的用量,其中含有的其他物质的用量也会增加,这样烘焙的成品就会有一种苦味。这些过多的其他物质因为含有酸性成分,所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩,使得气泡来不及在面团中硬化成型。


  以上就是今天小编为大家解答的三明小苏打可不可以代替泡打粉的全部内容了,感谢您的阅读。希望大家看完本篇文章后能解答您心中的疑惑。

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